観光荘 松本深志店
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老舗の味を守る2号店 >> 信州の活水で締めた鰻と技 >> 味の決め手はタレ >> 本格派炭火焼き >> アクセス・営業案内



2010年5月にオープンしました。岡谷本店で創業以来ずっと愛され続けている、蒸さずに高温遠火の炭でじっくり炙った蒲焼きを当店でもご提供しております。
重厚な味わいでうなぎの旨みを引き立てる、半世紀以上に渡って継ぎ足されている秘伝の甘ダレとのコンビネーションを是非ご堪能ください。

季節を通じて移り変わる自然の彩りは、観光荘自慢の味わいと共にお客様に楽しんでいただけるものと思っております。観光荘という名は、ほたるの光を観る荘(やかた)ということでついた名称です。









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当店では仕入れた鰻の品質を確かめるために、鮮度、色合い、さらには泥臭いか風味を確認し、スタッフが厳選しております。
その後、信州の自然が育んだ地下水を地下50mより汲み上げて、鰻を打たせ、更に泥臭さを除いて身を引き締めます。
程良く身の引き締まった鰻は、背中から捌く関東風の『背開き』にし、串を打ちます。


半世紀に亘り、数多くのうなぎをつけ込み、熟成したタレがカメの中で歴史とうまみを凝縮して、他ではまねの出来ない観光荘の味となります。
タレの味は甘みが感じられるかと思います。


ヘルシーなうなぎと言っても、おいしく食べれなければ意味がありません。観光荘では、お客様においしく食べていただく為に、うなぎを蒸さずにそのまま炭火で焼き上げております。そのため若干の香ばしさがございます。
なぜ、炭火焼きだとうなぎがおいしく焼けるのでしょうか。炭火の熱の伝わり方は、放射といって同じ強さの熱が四方八方に広がるもので、太陽熱が地球に届くのと同じです。
この放射熱で焼くと水分がしみ出る前に表面が焦げて蒸発を防ぎ、結果的にうなぎの中の水分が保たれ、ふんわりした軟らかい身になります。
またうなぎを焼くとき大切なのは、蛋白質と脂肪を分離させないことです。温度を急に上げると蛋白質が繊維状になって収縮し、脂肪が分離します。逆に温度上昇が遅すぎると、脂質が先に溶け、うまみがなくなるのです。遠赤外線が多い炭火で焼くと、その温度上昇が理想的で、しかも身の外と中とで温度差が少なく、
うまみが生かせるのです。
また、炭火の灰もうまみに欠かせない働きをしています。脂肪や蛋白質は、時間が経つと分解して脂肪酸になり、PHが下がりうまみを消してしまいますが、灰のアルカリ性分がこれを中和してうまみを引き出すのです。このようにしておいしいうなぎが焼き上がります。

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■住 所 〒390-0815 長野県松本市深志2-6-14
■TEL 0263−31−6963
■FAX 0266−31−6964
■アクセス 【電車で】 JR松本駅(お城口)から徒歩約7分
【お車で】 長野自動車道 松本I・Cより約10分
>> ご案内マップ
■営業時間
●昼の営業 通年 11:00〜14:00(LO)
●夜の営業 9月〜6月 17:00〜20:00(LO)
7月〜8月 17:00〜20:30(LO)
■定 休 日 毎週木曜日他 年間カレンダーをご参照ください。
■その他
2〜10名様程まで4,000円より小宴会承ります。お気軽にお電話ください。
※送迎不可
うなぎ料理の他、季節料理などご要望に応じて特別料理を御用意いたします。
本格的な味覚を是非、ご賞味下さいませ。

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うなぎ料理(お食事処) 観光荘 松本深志店
〒3904-0815 長野県松本市深志2-6-14
TEL/0263-31-6963 FAX/0263-31-6964
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